El tueste es donde todo puede perderse o todo puede encontrarse. Cada café tiene un punto óptimo — una temperatura, un tiempo, una curva de desarrollo — en el que sus mejores cualidades aparecen y las peores se quedan atrás.
En Artefakt tostamos en lotes pequeños, entre 5 y 10 kg, lo que nos permite controlar cada variable con precisión. No usamos perfiles genéricos. Cada origen tiene su propio protocolo, desarrollado a partir de cátas sucesivas hasta encontrar el punto donde el café dice lo que tiene que decir.
Para el Lote 03, el Norte Huila colombiano, la clave estaba en un desarrollo lento a temperatura media. Demasiado calor y el chocolate oscuro se convertía en amargor. Demasiado frío y la manzana verde desaparecía. El equilibrio justo tardó seis pruebas en encontrarse.
Lote 03 · EQUILIBRIO · Puntaje SCA 84,25 · Proceso Lavado · Altitud 1.700 m